17日の午前中に、那覇市首里崎山町にある瑞泉酒造株式会社さんを訪問しました。

土曜日で、工場は稼働していませんでしたが、泡盛ができるまでの行程をビデオで学習しました。

パンフレットを頂いたので、抜粋させていただきます。

琉球泡盛　瑞泉の酒づくり

１．原料

　原料は、タイ米です。ヌカを完全に除くよう念入りに洗米した後、水分を吸収させるために水に浸します。

２．蒸米

　十分に水切りしたあと、蒸米機で蒸しあげます。

３．製麹

　蒸された米は製麹機に移され、泡盛特有の香りと味を造りだす黒麹菌を散布します。繁殖に最も適した約40℃を保ちながら、2日かけて麹の熟成を待ちます。

４．仕込み

　できあがった麹に水と酵母を加え（もろみ）をつくり、仕込んで三日目にかけて盛んに発酵し、二週間でアルコールが17～18度になります。

５．蒸留

　熟成したもろみを、単式蒸留機で蒸留すると芳醇な泡盛ができあがります。

６．貯蔵・熟成

　泡盛は、長期間蔵熟成させることによって味、香り共に、深みが増してきます。

　3年以上貯蔵したものを古酒（クース）と云います。

　貯蔵酒に、クラシック音楽を聴かせると適度の刺激、振動が良い影響を与えると云われています。

 

古酒の保存方法　

　古酒とは三年以上貯蔵された酒が５１％以上含まれた泡盛をいいます。

　泡盛をより美味しくお飲みいただくためには、甕(カメ)の中の泡盛はじっくり寝かせ、熟成を進めたほうが良いです。

　保管場所は直射日光を避け、通気性のある生活の場に置いていただければ、充分に熟成します。

　泡盛を甕に入れて貯蔵すると、泡盛の成分と甕の壁面からの呼吸で香気成分が混ざり合い古酒（クース）独特の風味を醸し出します。

　※壺はダンボール箱から取り出して保管してください。

 

泡盛の美味しい飲み方・・・より詳しい楽しみ方は、瑞泉酒造様のHPにてご確認できます。(*^^)v

１．オンザロック

２．水割り・・・30度の泡盛なら水と5対5、40度なら泡盛3に対して水7で割るのが美味しさの目安です。

３．お湯割り・・・お燗にするより、お湯を泡盛に注いで愉しみます。泡盛6:お湯4の割合が一般的。寒い夜に特におすすめです。

４．ストレート

５．カクテル・・・泡盛は蒸留酒なので、カクテルベースとしても最適です。

 

(感想)　

　個人的に、焼酎などはあまり口にしませんが、せっかく工場に行ったのだからと試飲させていただきました。

　はて？水も泡盛もとっても美味しく感じることができました。ほのかに甘味さえ・・・！黒糖を口に入れて味わうとまた味が変わり、とても味わい深い試飲でした。

　私は、水で割って美味しく頂きました。

　また、別の人は、豆腐ようと一緒に飲んでも美味しいと言っていました。豆腐ようを初めて食べた人もいました。あまりの美味しさに、購入して帰る人も・・・！

　皆さんは、豆腐ようを食べたことありますか？

　ご対応してくださったスタッフの皆さん、充実した美味しい時間をありがとうございました。（●＾o＾●）